Özellikle
kış mevsiminde tüketilmesi amacıyla hazırlanan ve mutfağın vazgeçilmez
yiyecekleri arasında yerini alan kurutmalık sebzeler, Batman merkezde boş
arazide 40 dereceyi aşan sıcakta hazırlanıyor.
Tohumları
temizlenip yıkandıktan sonra iplere dizilen sebzeler, burada günlerce kavurucu
güneşin altında bekletiliyor.
Askılara asılan kurutmalıklar tamamen kuruduktan sonra tekrar toplatılıp paketlenerek neredeyse tüm yurt içine gönderiliyor.
Kurutmalık sebze sezonunun haftalar öncesinden başladığını belirten kurutmacı Tahir Fidan, Ekimin 15’ine kadar bu şekilde çalıştıklarını söyledi.
“Yeterince
ürün var ama çalışan yok”
En büyük
sorunlarının işçi bulma sıkıntısı olduğunu vurgulayan Fidan, “20 Haziran’dan
itibaren kurutmalık sezonumuz başlıyor. Ürünler geldikçe çalışmalarımızda
artıyor. Şu an işimizin en yoğun olduğu zamandayız ama maalesef işçi bulma
yönünde sıkıntılar yaşıyoruz. Yeterince ürün elimizde olmasına rağmen çalışan
yok. Böylede olunca mal yığılıyor ve istediğimiz üretim kapasitesini
yakalayamıyoruz.” dedi.
“Salgın
yüzünden ürünlerimiz elimizde kaldı”
Biber,
patlıcan, domates, taze fasulye, kabak ve musakka kuruttuklarını dile getiren
Fidan şöyle devam etti:
“Ayrıca acı
ve tatlı biber salçası da yapıyor ve satıyoruz. İstanbul’da depomuz ve toptan
satış yaptığımız pazar yerimiz var. İnternet üzerinden Türkiye’nin her yerine
kargo ile ürünlerimizi gönderiyoruz. Her yıl Haziranın 20’sinde kurutmalıklara
başlıyor, ekim ayının 15’ine kadar devam ediyoruz. Kurutmalık ürünlere rağbet
çok ama salgın hastalık başladığından beri sıkıntılar yaşadık. İnsanlar alışveriş
yapmayınca ürünlerimizin bir kısmı elimizde kaldı. Salgın hastalık azalırsa
inşallah işlerimizin daha iyi olacağına inanıyorum.”
“150’ye
yakın çalışanımız var”
Salgından dolayı satışlarının düştüğünü belirten Fidan, “Salgından önce yurt dışından gelen Iraklı müşterilerimiz vardı, her geldiklerinde buradan alışverişlerini yapıp gidiyorlardı. Salgının başlamasıyla yurt dışı gidiş gelişleri olmadığı için onlar da gelmiyor. Satışlarımız geçen senelere göre düştü. 4 erkek çocuğumla beraber ve 150’ye yakın işçimiz ile bu işi yürütüyoruz. Çalışanlarımızın bir kısmı tarlada, bir kısmı evlerinde, bir kısmı da burada farklı saatlerde çalışıyor. Patlıcanları evlerde hazırlayıp buraya getiriyoruz ama dolmalık biberler hassas olduğu için burada hazırlanıp asılması gerekiyor.” şeklinde konuştu.
“45 derece
sıcaklığın altında çalışıyoruz”
Babası ve
kardeşleri ile beraber kurutmalık işinde çalışan Mahsum Fidan ise şunları
söyledi:
“Kurutmalık
sezonumuz 3-4 ay sürüyor. Yaz aylarında 45 derece sıcaklığın altında çalışıyoruz.
Tabi ki 45 derece güneşin altında çalışmak zor ama ekmeğimiz için çalışıp
çabalıyoruz. 5 kardeş beraber işimize emek veriyoruz. Burada patlıcan ve biber
dolması yapımında çalışanlara yardımcı oluyoruz. Ayrıca kabak dolması, musakka
ve bamya çeşitlerimizi de burada kurutuyoruz. Kuruyanları toplayıp depolarımıza
götürüyoruz.”(İLKHA)
0 yorum