Doğu illerinde yüzyıllardır devam eden kavurma
geleneği (qelî), maddi durumu iyi olan hanelerin önemli kışlık erzakları
arasında yer alıyor.
Kış ayları için ilkbahardan itibaren özel olarak
beslenen hayvanların etinden yapılan ve insanlık tarihinin en eski et saklama
yöntemlerinden biri olan kavurma için kurulan kazanlar kaynamaya başladı.
"QELÎ" GELENEĞİ YÜZYILLARDIR DEVAM EDİYOR
Semiz hale gelmesi ve etinin lezzetli olması için
kavurma yapılacak hayvan 8 ay beslenip, aralık ayında kesiliyor. Kavurma için
hazırlıklar sabah saat 05.00'te başlıyor. Hazırlanan yağsız etler meşe odununun
ateşinde kaynatılıyor. Oldukça meşakkatli olan kaynatma işlemlerinin ardından
hazırlanan etler, teneke veya kaplara bırakılarak, kış aylarında tüketilmek
üzere muhafaza ediliyor. Bu gelenek, yüzyıllardan beri devam ediyor.
“HER
TÜRLÜ YEMEĞİNİN YANINDA TÜKETİYORUZ”
Her sene kavurma yaptıklarını belirten Hasiye
Aydoğan, 70 yaşına geldiğini, ancak şu ana kadar hiçbir sene kavurmasız
kalmadıklarını söyledi. Bölgede bir gelenek haline geldiğini dile getiren
Aydoğan, şunları söyledi:
“Daha önceleri kavurma için aldığımız hayvanları
beliyorduk, sonra kışın zamanı geldiğinde kesip kışlık yemeğimizi yapıyorduk.
Ancak şu an kasaplar bize kesip eti hazırlayıp bize veriyorlar, bizler de
aldığımız etlerimizi pişiriyoruz. Tabi böyle zahmeti biraz daha azalıyor. Sabah
05.00’te kalkıp namaz kıldım ve sonra hazırlığımı yaptık, saat: 07.00’de de
etlerimizi pişirmeye başladık. 4-5 saat pişirdikten sonra kavurmamızı
tenekelere bırakıp kış boyunca tüketiyoruz. Kahvaltıda ve her türlü yemeğinin
yanında tüketiyoruz.”
“ESKİDEN BÜYÜKLERİMİZ YAPARDI, ŞİMDİ İSE BİZ
YAPIYORUZ”
Her sene aralık ayında kavurma yaptıklarını ve
çocuklarının da severek yediğini anlatan Nadire Aydoğan da “Kavurma zamanıdır,
herkes bu vakitte kavurma yapıp kış boyunca tüketiyor. Özellikle kahvaltıda
yeriz ama her türlü yemeğin yanında gidiyor. Bölgemizde bir gelenek haline
geldi, eskiden büyüklerimiz yapardı, şu an biz yapıyoruz, bizden sonra da
çocuklarımız bunu sürdürecekler. Yüzyıllardır devam eden kavurma geleneği,
zahmetli olmanın yanında çok keyiflidir.” diye konuştu. İLKHA
