4 çeşit bakliyat ile elde edilen hedik yemeğinden; bulgur
pilavı, köfte bulguru, işkembe ile mumbar bulguru, yaprak sarma bulguru ve
birçok çeşit elde edilip sofralarda tüketiliyor.
Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde
yüzyıllardır devam eden hedik yapımı geleneği, Batman köylerinde de hanelerin
önemli erzakları arasında yer alıyor.
Hedik yemeğinin yapım aşamalarını anlatan ev hanımı Emine
Atılmış, "Hedik yapımında ilk önce kazanlara suyu dolduruyoruz. Buğdayı
kazana döktükten sonra kaynamasını bekliyoruz. Kaynama aşamasından sonra
damlara çıkarıp kurutuyoruz. Buğday kuruma sonrası öğütlemek için değirmene
götürüyoruz. Değirmende ayrıştırma sürecinden geçen hedikten; ince bulguru, iri
bulguru, mercimeklik köfte bulguru, içli köfte bulguru elde ediyoruz. Bu 3-4
çeşit ürünler haricinde birçok malzemeler de elde edilmektedir." şeklinde
sıraladı.
Elde edilen bulgur pilavına ek olarak katılan şehriye
yemeğine de değinen Atılmış, "Ayrıştırma bittikten sonra bulgura ek bir
lezzet ekleyerek şehriye çeşidini kesiyoruz, kuruttuktan sonra kızartıyoruz. En
son aşama olarak yapılan şehriyeyi bulgura katıp sofralarda tüketiyoruz."
ifadelerini aktardı. EKREM GÜLŞEN
0 yorum