Doğru Biber Seçimi ile Başlayın
Güneşte kurutularak yapılan biber salçasının lezzeti, kullanılan biberin kalitesine bağlıdır. Genellikle kapya biber veya etli kırmızı salçalık biberler tercih edilir. Bu biberler hem etli yapısı hem de yoğun aroması sayesinde ideal sonuç verir. Biberlerin taze, çürüksüz ve bol etli olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca acı ya da tatlı salça tercihinize göre biber seçimi yapılabilir. Acı salça için acı kırmızı biberle karışım hazırlanabilir.
Biberlerin Yıkanması ve Temizlenmesi
Toplanan ya da satın alınan biberler önce bol suyla iyice yıkanır. Üzerindeki toprak, pestisit kalıntısı veya diğer kirlerden tamamen arındırılması gerekir. Ardından biberlerin sapları ve çekirdekleri ayıklanır. Biberlerin içi tamamen temizlendikten sonra iri parçalar halinde doğranır. Bu aşama, salçanın pürüzsüz olması için önemlidir. Temizleme işlemi bittikten sonra süzülerek fazla suyu alınır.
Haşlama veya Doğrudan Çekme Yöntemi
Geleneksel yöntemlerde bazıları biberleri kısa süre haşlayarak daha yumuşak hale getirip öyle çeker. Ancak çoğu ev yapımı salça üreticisi biberleri doğrudan çiğ şekilde çeker. Bunun için biberler kıyma makinesi, salça makinesi ya da güçlü bir rondo ile çekilir. Püre haline gelen biber, geniş bir tepsi ya da sini içine dökülerek güneşte kurutmaya hazır hale getirilir. Bu aşamada çekilen biberin fazla sulu olmamasına dikkat edilmelidir.
Güneşte Kurutma Süreci
Biber püresi geniş ve derin olmayan sini veya tepsilere yayılır. Kurutma işlemi açık alanda, güneş alan bir yerde yapılmalıdır. Tepsilerin üstü genellikle tülbentle kapatılır ki toz ve böcek gibi dış etkenlerden korunsun. Salça her gün tahta bir kaşıkla karıştırılır ve kıvamı yoğunlaşana kadar bu işlem sürdürülür. Kuruma süresi havanın sıcaklığına ve güneşin yoğunluğuna bağlı olarak 5 ila 10 gün arasında değişebilir.
Tuz Ekleme ve Kıvam Ayarı
Kurutma sırasında, yaklaşık her bir kilogram biber için bir yemek kaşığı kaya tuzu eklenmesi önerilir. Tuz, hem lezzet verir hem de salçanın dayanıklılığını artırır. Bu aşamada salçanın yoğunluğu da sürekli kontrol edilmelidir. İdeal kıvam, kaşıkla alındığında dağılmayacak derecede katı ama sürülebilir derecede yumuşak bir yapı olmalıdır. Çok sıvı kalırsa küflenme riski artar, çok kurursa kullanımı zorlaşabilir.
Son Kontrol ve Saklama Süreci
Salça istenen kıvama geldiğinde artık güneşten alınarak cam kavanozlara ya da sırlı toprak küplere aktarılır. Eğer uzun süre saklanacaksa, üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı dökülerek hava ile teması kesilmelidir. Bu yöntem salçanın bozulmasını engeller. Kavanozlar serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edilmelidir. Böylece yıl boyunca güvenle tüketilebilir.
Ev Yapımı Salçanın Avantajları
Evde yapılan güneş kurutmalı biber salçası, katkı maddesi içermez ve tamamen doğaldır. Bu yöntemle yapılan salçalar, market salçalarına göre daha yoğun aroma ve renk sunar. Ayrıca tuz oranı da isteğe göre ayarlanabilir. Üstelik kendi salçanızı yapmak, sağlıklı beslenmeye katkı sağladığı gibi ekonomik açıdan da avantajlıdır. Geleneksel yöntemle yapılan salça aynı zamanda çocuklara güvenle yedirilebilecek bir üründür.
Salçanın Kullanım Alanları
Geleneksel yöntemle hazırlanan bu salça, yemeklerinize yoğun tat ve renk katar. Çorbalarda, soslarda, etli yemeklerde, kahvaltılık ezmelerde kullanılabilir. Özellikle domatesin yetersiz olduğu kış aylarında bu biber salçası yemeklerin vazgeçilmezi haline gelir. Salçanın tadı, yapımında gösterilen özenle doğru orantılıdır. Her aşamada dikkatli davranıldığında yıllarca saklanabilecek kalitede salça elde edilir.
