"Evde baklava yapmak çok zor" algısını kırmak için, tüm püf noktalarıyla, adım adım ve tam ölçülü, adeta bir usta elinden çıkmış gibi görünecek muhteşem bir ev baklavası tarifi hazırladık. Bu tarifle, o hayran olduğunuz çıtır çıtır, şerbetini tam çekmiş baklavaları kendi mutfağınızda yapabileceksiniz.
Baklavanın Ruhu: İpek Gibi Bir Hamur ve Nişasta Dansı
Her şeyin temeli olan hamur, baklavanın en kritik noktasıdır. Esnek, kolay açılan ve piştiğinde kat kat ayrılan bir hamur için doğru malzemeler ve doğru yoğurma tekniği şarttır. Bu tarif, size ipek gibi bir hamur vaat ediyor.
Hamuru için Malzemeler:
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı su
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- Bir tutam tuz
- Yaklaşık 4.5 - 5 su bardağı un
- Açmak için: Bolca buğday veya mısır nişastası
Derin bir yoğurma kabına un hariç tüm sıvı malzemeleri (yumurta, süt, sıvı yağ, su, sirke) ve tuzu alıp iyice karıştırın. Ardından kabartma tozunu ve unun bir kısmını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Unu yavaş yavaş, kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Sirke, hamurunuzun daha elastik olmasını ve piştiğinde çıtır çıtır olmasını sağlayacaktır. Hazırladığınız hamuru 30 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini streç filmle kapatarak kurumamaları için en az 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme süresi, nişasta ile birleştiğinde hamurun oklavayla kolayca açılmasının sırrıdır.
Lezzet Katmanı: İç Harç ve Eritilmiş Tereyağı Hazırlığı
Hamurumuz dinlenirken, baklavamıza o zengin lezzeti katacak olan iç harcımızı ve katları birbirinden ayıracak yağımızı hazırlayabiliriz.
İç Harç ve Yağ İçin Malzemeler:
- 3 su bardağı dövülmüş ceviz içi veya Antep fıstığı
- 250 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Öncelikle 250 gram tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Tereyağı eridiğinde üzerinde oluşan beyaz köpükleri (sütün katı kısmı) bir kaşık yardımıyla dikkatlice alın. Bu işlemi yapmak, baklavanızın üzerinde siyah yanıkların oluşmasını engelleyecek ve daha berrak bir lezzet verecektir. Köpükleri aldıktan sonra tereyağını ocaktan alın ve içine bir çay bardağı sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bu karışım, katlar arasına süreceğimiz ve baklavaya o meşhur çıtırlığı verecek olan yağdır. İç harç için kullanacağınız cevizi veya fıstığı, ne çok ince ne de çok kalın olmayacak şekilde bir bıçak yardımıyla veya mutfak robotunda kısa süre çekerek hazırlayın.
Ustalık Gösterisi: Kat Kat Açma ve Tepsiye Dizme Sanatı
Geldik işin en heyecanlı ve ustalık gerektiren kısmına. Dinlenmiş bezelerimizi nişasta yardımıyla kağıt inceliğinde açıp tepsimize döşeyeceğiz.
Dinlenmiş 30 bezenin ilk 10 tanesini alın. Her bir bezeyi, altına ve üstüne bolca nişasta serperek bir tatlı tabağı boyutunda açın. Açtığınız 10 adet küçük hamuru aralarına yine nişasta serperek üst üste koyun. Bu 10'lu hamur grubunu, oklava yardımıyla, tepsinizin boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde tek bir yufka gibi dikkatlice açın. Açtığınız bu büyük yufkayı tepsinin tabanına yayın ve kenarlarını tepsinin içine doğru düzeltin. Üzerine hazırladığınız tereyağlı karışımdan gezdirin. Kalan 20 bezenin 10 tanesini de aynı şekilde 10'lu bir grup halinde açıp tepsiye serin. Bu ikinci katın üzerine dövülmüş ceviz veya fıstık içini her yere eşit gelecek şekilde yayın. Geriye kalan son 10 bezeyi de yine aynı yöntemle tek bir büyük yufka halinde açıp iç harcın üzerine kapatın. Kenarlarını bir bıçak yardımıyla tepsinin içine doğru sıkıştırın ve en üste kalan tereyağlı karışımın tamamını gezdirerek dökün. Keskin bir bıçakla baklavanızı istediğiniz şekilde (kare, baklava dilimi veya havuç dilimi) dikkatlice kesin.
Şerbetin Sırrı ve Mükemmel Pişirme Tekniği
Baklavanın iyi olması kadar şerbetinin kıvamı da bir o kadar önemlidir. Şekerlenmeyen, tam kıvamında bir şerbet ve doğru pişirme tekniği ile tatlınız kusursuz olacak.
Şerbeti için:
- 4 su bardağı toz şeker
- 5 su bardağı su
- Çeyrek limonun suyu
Önemli Püf Noktası: Şerbeti hazırlamak için, baklavayı fırına vermeden hemen önce şeker ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın. Kıvamının olduğunu anlamak için kaşıktan damlayan son damlanın yavaşça akması gerekir. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve şerbeti soğumaya bırakın. Kestiğiniz baklavayı önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık 60-70 dakika, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yavaş yavaş pişirin. Fırından çıkan sıcak baklavayı 5 dakika kadar ilk sıcağının çıkması için bekletin. Ardından, tamamen soğumuş olan şerbeti sıcak baklavanın üzerine bir kepçe yardımıyla her yerine gelecek şekilde dökün. Şerbetini çekmesi için en az 4-5 saat, tercihen bir gece dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Bu "sıcak tatlıya soğuk şerbet" kuralı, baklavanızın hamurlaşmasını önleyecek ve o meşhur çıtırlığını korumasını sağlayacaktır. Afiyet olsun!
