Pastane Usulü Şekerpare Tarifi: Şerbeti Tam Çeken, Kıvamında Lezzet
Şekerpare, Türkiye mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Pastane usulü bir şekerpare yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte dışı çıtır, içi yumuşacık ve şerbetini tam çeken, nefis bir şekerpare tarifi!
Malzemeler
Hamuru için:
-
250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
-
2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
-
1 su bardağı irmik
-
1 su bardağı pudra şekeri
-
1 paket kabartma tozu
-
1 paket vanilya
-
Yaklaşık 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Şerbeti için:
-
3,5 su bardağı su
-
3 su bardağı toz şeker
-
Yarım adet limonun suyu (veya 1-2 dilim limon)
Üzeri için:
-
Ayırdığınız 1 adet yumurta sarısı
-
Bütün veya kırık fındık/badem (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
1. Şerbetin Hazırlanması (Önemli!): Şekerparenin şerbeti soğuk olmalıdır. Geniş bir tencereye su ve toz şekeri alın. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10-15 dakika kadar kaynatın. Sürenin sonunda limon suyunu (veya dilimlerini) ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti tamamen soğuması için bir kenara bırakın.
2. Hamurun Hazırlanması: Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, yumurtaları (birinin sarısını üzeri için ayırın), irmik ve pudra şekerini alın. Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar elinizle veya bir spatula yardımıyla iyice karıştırın. Daha sonra üzerine kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Unu yavaş yavaş ve kontrollü bir şekilde ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Unun hepsini bir anda eklemeyin, kıvamına göre ayarlayın.
3. Şekillendirme ve Pişirme: Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde oval veya yuvarlak şekiller verin. Şekil verdiğiniz şekerpareleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla şekerparelerin üzerine sürün. Çatalla veya bıçağın ucuyla üzerlerine çizgiler atarak şekil verebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak her birinin ortasına bir adet bütün fındık veya badem yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şerbetleme ve Servis
-
Fırından çıkan sıcak şekerpareleri, soğumuş olan şerbetin içine dikkatlice batırın. Şerbeti bolca çekmeleri için birkaç dakika şerbetin içinde bekletin.
-
Şerbetini çeken şekerpareleri bir servis tabağına alın.
-
Şekerpareler tamamen şerbetini çekip soğuduktan sonra (en az 2-3 saat, tercihen bir gece) servis yapın. Üzerini Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz.
Şekerpare Yapımının Püf Noktaları
-
Şerbetin Soğuk, Tatlının Sıcak Olması: Şerbetin tatlıya tam nüfuz etmesi ve şekerparenin hamurlaşmaması için bu kurala mutlaka uyun.
-
Hamurun Kıvamı: Hamurun çok sert olmaması, şekerparenin dağılmadan şerbeti çekmesini sağlar. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam yakalayın.
-
Tereyağı Kullanımı: Tereyağı, tatlıya lezzetini ve kıvamını veren ana maddedir. Oda sıcaklığında olması, hamurun kolayca yoğrulmasını sağlar.
-
Pişirme Süresi: Şekerparelerin üzeri iyice kızarmadan fırından çıkarmayın. İyi kızarmış bir yüzey, şerbeti çektikten sonra dağılmasını engeller ve dışının hafif çıtır kalmasına yardımcı olur.
