Dyt. Sevgi ŞEKER’in bilgi notu şu
şekilde:
Çölyak Hastalığı Nedir?Çölyak hastalığı,
glüten alımının ince bağırsakta hasara yol açtığı genetik olarak yatkın
kişilerde ortaya çıkabilen ciddi bir otoimmün bozukluktur.
Şu anda, çölyak hastalığı için tek tedavi
katı glutensiz diyeti ömür boyu sürdürmektir. Çölyak hastaları buğday, çavdar
ve arpa içeren yiyeceklerden kaçınmalıdır. Çapraz bulaşma ile örneğin bir kesme
tahtası veya tost makinesinden kırıntı gibi küçük miktarlarda glüten
tüketilmesi ince bağırsak hasarını tetikleyecektir.
İlk adım; mutfağınızdaki tüm gluten
içeren ürünlerden kurtulmak ve alternatifler oluşturmaktır. Bu sağlıklı
alternatiflerden bazıları karabuğday, mısır, darı, pirinç, kinoa nohut, yulaf
olabilir. Lütfen, satın alırken glutensiz etiketi olmasına özen gösterin.
İkinci adım; alışveriş sepetinize
sadece ‘glutensiz’ etiketi olan gıdaları alabileceğinizi unutmayın. “Glutensiz”
olarak etiketlenmesine izin verilen gıdaları tüketmek sizin için güvenlidir.
Üçüncü adım; alerjen listesini
kontrol edin. Bazı ambalajlarda, üründe bulunan yaygın alerjenlerin listesi
bulunur. Eğer ürün etiketinde “buğday içerebilir” yazıyorsa ürünü tüketmeyin.
Bu kısımda bilmeniz gereken diğer şey alerjen etiketlemesinin olmaması, ürünün
glutensiz olduğu anlamına gelmez.
Dördüncü adım; birçok ürün çeşitli
soslar ile hazırlanabilir. Ürün etiketini okuduğunuzda gluten içermiyor gibi
gözükse de içerdiği bileşenlerden kaynaklı olarak gluten alabilirsiniz (Örneğin
soya sosu).
Glutensiz beslenmeye uygun tahmin
edebileceğinizden daha fazla tahıl var. Bu çok yönlü glutensiz tahıllar beslenme
ihtiyaçlarınızı karşılar ve herhangi bir tarifte buğdayın yerini alır. İşte
tavsiye ettiğim ilk sekiz glutensiz tahıl: Amaranth, Kahverengi Pirinç, Karabuğday,
Mısır, mısır unu, mısır irmiği, Yulaf, yulaf ezmesi, Sorgum, Kinoa, kinoa
patlağı ve Teff. HABER MERKEZİ
0 yorum