Kış sofralarının olmazsa olmazlarından lahana turşusu, doğru yapıldığında hem lezzetli hem de probiyotik açısından zengin bir kışlık hazırlık oluyor. Peki, o meşhur kütür kütür lahana turşusunu evde nasıl yaparız? Lezzetli bir turşunun sırları, kullanılan malzemelerden saklama koşullarına kadar pek çok detaya gizli.
Lahana Turşusu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Lahana Seçimi: Turşu için sert, sıkı ve taze lahanalar tercih edilmelidir. Çürük veya ezik kısımları olan lahanalar kullanılmamalıdır.
- Doğrama Şekli: Lahanayı çok ince kıymaktan kaçının. İnce kıyılan lahanalar turşu suyunda eriyebilir ve dokusunu kaybedebilir. Genellikle spagetti gibi uzunlamasına doğranması, hem görüntüsünü hem de dokusunu koruması açısından idealdir.
- Tuz Seçimi: Turşuda mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır. İnce sofra tuzu, turşunun yumuşamasına ve erimesine neden olabilir. Kaya tuzunun miktarı da önemlidir; az tuz turşunun ekşimesini engelleyebilirken, fazla tuz tansiyonu yükseltebilir.
- Sirke Kalitesi: Turşu suyuna üzüm sirkesi eklenmesi, lahana turşusuna özgün bir lezzet katacaktır. Elma sirkesi gibi daha hafif asitli sirkeler de kullanılabilir, ancak miktar ayarlaması gerekebilir. Aşırı sirke turşunun acı olmasına yol açabilir.
- Limon Tuzu Dengesi: Limon tuzu, turşunun rengini korumasına ve daha çıtır olmasına yardımcı olur. Ancak aşırı kullanımı tadı bozabilir.
- Ek Malzemeler: Turşuya lezzet ve aroma katmak için sarımsak, havuç, nohut, dereotu, kişniş tohumu, rezene tohumu, hardal tohumu gibi malzemeler de eklenebilir. Özellikle nohut, mayalanma sürecini hızlandırmaya yardımcı olur.
- Kap Seçimi ve Temizliği: Turşu kurulacak kapların (cam kavanoz veya bidon) steril olması çok önemlidir. Kaynar su ile yıkanıp iyice kurulanmış kaplar kullanılmalıdır.
- Saklama Koşulları: Turşunun bulunduğu ortamın sıcaklığı fermantasyon sürecini doğrudan etkiler. Çok sıcak ortamda turşu yumuşayabilir ve üzerinde beyaz tabaka oluşabilir. Çok soğuk ortamda ise fermantasyon başlamayabilir. Turşuyu serin ve güneş görmeyen bir yerde bekletmek en idealidir.
5 Kilo Lahana Turşusu İçin Ortalama Malzemeler:
5 kiloluk bir lahana turşusu için genel olarak kabul görmüş oranlar şöyledir:
- Lahana: Yaklaşık 5 kilogram
- Kaya Tuzu: Yaklaşık 4 ila 5 yemek kaşığı (tepeleme değil, ayarlanabilir)
- Üzüm Sirkesi: Yaklaşık 2,5 ila 3 su bardağı (veya 1 litre kadar)
- Limon Tuzu: Yaklaşık 1 ila 2 tatlı kaşığı
- Su: Lahanaların üzerini geçecek kadar (kaynamış ve soğutulmuş içme suyu tercih edilir)
- Diğer Malzemeler: İsteğe bağlı olarak sarımsak, havuç, nohut vb.
Önemli Not: Tuz ve sirke miktarı kişisel damak zevkine göre ayarlanabilir. İlk defa yapılıyorsa, belirtilen miktarların biraz altında başlayıp zamanla kontrol ederek ekleme yapmak daha güvenli bir yoldur.
Kaynak: HABER MERKEZİ
