Lahana turşusu kurmak için dikkat etmeniz gereken en önemli noktalar ve turşunuza eklenebilecek malzemeler şunlardır:
Püf Noktaları
- Doğru Lahana Seçimi: Turşuluk lahana olarak bilinen, sert ve beyaz renkteki lahanaları tercih edin. Dış yaprakları gevşek veya yumuşak olanlardan kaçının. Lahananın taze ve sıkı olması turşunuzun kıvamını belirler.
- Kaya Tuzu Kullanımı: Turşunuzun erimesini önlemek için iyotsuz ve iri taneli kaya tuzu kullanmalısınız. İyotlu tuzlar turşunun yumuşamasına ve bozulmasına neden olabilir.
- Malzemelerin Temizliği: Kullanacağınız lahana, havuç ve diğer malzemeleri iyice yıkadığınızdan emin olun. Fermentasyon sürecinde istenmeyen bakterilerin oluşmasını engellemek için tüm malzemeler ve kavanozlar temiz olmalıdır.
- Sıkı Yerleştirme: Kavanoza yerleştirdiğiniz lahanaların arasını boş bırakmamaya özen gösterin. Lahanaları sıkıca bastırarak kavanoza yerleştirmek, daha az hava boşluğu kalmasını sağlar ve turşunuzun daha iyi olgunlaşmasına yardımcı olur.
- Doğru Su ve Tuz Oranı: Turşu suyunun tuz oranı çok önemlidir. Genel olarak 1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek idealdir. Bu oran, turşunuzun hem lezzetini hem de dayanıklılığını doğrudan etkiler.
- Ilık ve Karanlık Ortam: Turşuyu kurduktan sonra olgunlaşması için direkt güneş ışığı almayan, ılık bir ortamda bekletin. Yaklaşık 15-20 gün sonra turşunuzu kontrol edebilirsiniz. Turşu olgunlaştıktan sonra daha serin bir yere almanız, olgunlaşma sürecini yavaşlatır.
Lahana Turşusuna Eklenebilecekler
- Havuç: Turşunuza tatlılık ve renk katmak için havuçları halka veya jülyen şeklinde doğrayarak ekleyebilirsiniz.
- Sarımsak: Turşunun olmazsa olmazlarından olan sarımsak, hem lezzet hem de aroma verir. Bütün veya hafifçe ezilerek eklenebilir.
- Acı Biber: Turşunuza hafif bir acılık katmak için bütün acı biberleri veya pul biberi ekleyebilirsiniz.
- Defne Yaprağı: Turşuya farklı bir aroma ve koku katmak isterseniz birkaç adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Dereotu veya Maydanoz Sapı: Turşuya lezzet katan ve fermentasyon sürecine katkı sağlayan bu otlar, turşunuzun tadını zenginleştirir.
- Nohut: Turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlayan nohut, fermentasyonu hızlandırarak turşunun daha kısa sürede tüketime hazır hale gelmesine yardımcı olur.
- Şeker: Bazı tariflerde turşuya eklenen bir çay kaşığı toz şeker, fermentasyonun daha iyi gerçekleşmesini sağlar ve turşunun tadını dengeler.
- Limon Tuzu: Turşunun daha uzun süre dayanmasını ve kıtır kalmasını sağlar. Sirke yerine limon tuzu tercih edenler de olabilir.
Kaynak: HABER MERKEZİ
