Soğuk kış günlerinin vazgeçilmez
besin kaynaklarından biri olan pekmez, özellikle bölgemizde zengin mineral ve
vitaminleri sebebiyle vatandaşların kahvaltı sofralarının başköşesinde yerini
alıyor.
Yöresel ürün satıcıları,
içeriğindeki demir ve kalsiyum nedeniyle kemik gelişimini destekleyici ve
kansızlığı giderici bir besin olan pekmez ile ilgili önemli bilgiler paylaştı.
Üzümde yaşanan külleme
hastalığından dolayı bu yıl pekmez bulmakta zorluk çektiklerini söyleyen
satıcılar, sahte pekmez konusunda vatandaşlara uyarılarda bulundular.
Bazı üreticilerin üzüm pekmezine
dut, incir ve harnup pekmezleri karıştırarak sattığına, pekmez üretimi
esnasında ise glikoz ve früktoz şurubunun katıldığına dikkat çeken satıcılar,
hakiki pekmezin tadından anlaşılabileceğini kaydettiler.
"PEKMEZİN SAYMAKLA
BİTİRİLEMEYECEK FAYDASI VAR"
Pekmezin şifa niyetine
yiyildiğini aktaran yöresel ürün satıcısı Ahmet Başaran, "Pekmez kalsiyum
oranı yüksek olan bir üründür. Kemik erimesini önlemek için faydası vardır. Güç
ve direnç verir. Kan yapısına faydası vardır. Kanı temizler. Soğuk algınlığına
iyi gelir. Bu tür faydaları vardır. Pekmezin saymakla bitirilemeyecek kadar
faydası vardır." dedi.
"ÜZÜM AZLIĞINDAN DOLAYI
PEKMEZ ÜRETİMİ DÜŞÜKTÜ"
Şire üzümünün külleme
hastalığından dolayı veriminin bu sene az olduğunu söyleyen Başaran, "Bu
yıl pekmez üretimi düşük seviyedeydi. Külleme hastalığından dolayı üzüm verimi
düşüktü. Genellikle üzüm verimi Gercüş bölgesinde daha yoğundur. Daha çok
Gercüş’ten kaliteli pekmez geliyor. Bu yıl üzüm az olduğundan dolayı pekmez
üretimi düşüktü ve buna göre de fiyatı önceki seneye göre yükseldi. Geçen sene
pekmezin fiyatı 12-18 lira arası değişiyordu. Bu yıl kalitesine göre 25-30
arası değişiyor." diye konuştu.
"YETKİLİLER BU SIKINTILARI
GİDEREBİLİR"
Pekmeze katkı maddeleri katarak
sahte pekmez üretildiğine dikkat çeken Başaran, "Bazı üreticiler üzüm
pekmezine dut, incir veya harnup (keçiboynuzu) pekmezlerini karıştırarak
satıyor. Üretim esnasında glikoz ve früktoz şurubunu da katanlar oluyor. Bu tür
maddeleri katanlar oluyor. Orijinal pekmez gırtlakta tatlı bir yakma bırakıyor.
Bu sıkıntıların önlenebilmesi için yetkililer bunun üzerinde durabilir."
ifadelerini kullandı.
"BU YÖNTEM ESKİDEN BERİ
DEVAM EDİYOR"
Bölgemizde geleneksel yöntemlere
göre pekmez üretimin yapıldığını anlatan Başaran, şunları söyledi: "Üzüm
bağdan toplandıktan sonra hasır çuvallarına koyulup pekmez havuzlarında üzüm
ezilerek suyu çıkarılıyor. Üzümün suyu sıkıldıktan sonra büyük kazanlara
konularak kızgın ateşte kaynatılıyor. Kazanlarda kaynatma esnasında kireç
taşları koyuluyor. Kireç taşının koyulmasının sebebi asitlenmeyi önlemektir. Bu
yöntem eskiden beri halen devam ediliyor."
"KALİTELİ PEKMEZ BOĞAZI
YAKAR"
Yöresel ürün satıcılarından Recep
Yanaç ise piyasada sahte pekmezin bulunduğuna işaret etti.
Fiyattaki artışa rağmen pekmeze
talebin olduğunu vurgulayan Yanaç, "Pekmez bu sene azdır. Bunun sebebi ise
şire üzümünde külleme hastalığı oluşmasındandır. Bundan dolayı bu sene kaliteli
pekmez bulmakta zorlanıyoruz. Piyasada şu anda sahte pekmezler vardır. Kaliteli
orijinal pekmezin anlaşılması için tüketildiğinde boğazı yakar. Boğazı yaktığı
zaman kaliteli olduğu anlaşılmaktadır. Önümüzdeki sene yetkililer külleme
hastalığına karşı şimdiden önlem almalıdır. Verim düşük olduğundan pekmez
fiyatı da yükseldi. Geçen sene fiyatlar 12-17 lira arası değişiyordu; ama bu
sene 20-30 lira arası kalitesine göre fiyatlar değişiyor. Fiyatların yüksek
olmasına rağmen müşteriler hakiki pekmezi talep ediyorlar." dedi. İLKHA
Muhabir: Editör
