Sason'da önceki yıllarda sadece sonbahar döneminde bağ bozumu zamanında yapılan cevizli sucuk, artan talep nedeni ile yılın her döneminde üretilmeye başlandı. Toplanan cevizlerin kırılıp içinin çıkarılmasının ardından ipe dizilmesi ile başlayan yorucu mesai, daha sonra meşe odunu üzerinde saatlerce kaynatılan üzüm pekmezinden yapılan bulamacın cevizle buluşması ile devam ediyor. Bulamaca batırılan cevizler, yaklaşık bir hafta açık alanda kurutularak daha sonra satışa hazır hale getiriliyor.
CEVİZLİ SUCUĞA YOĞUN TALEP
Sason'da 200'den fazla ailenin cevizli sucuk yaparak
geçimini sağladığını belirten cevizli sucuk üretiminin en yoğun yapıldığı
Topluca köyü muhtarı Suat Çelik, yılın her mevsiminde cevizli sucuk yaparak
geçimlerini sağladıklarını belirtti. Çelik, “Biz bu köyde yılın dört mevsiminde
cevizli sucuk yaparak başta Muş, Diyarbakır, Siirt ve İstanbul olmak üzere
ülkemizin her iline gönderiyoruz. Köyümüzde yılda yaklaşık 40 ton cevizli sucuk
yapıyoruz. Bizlerin genel geçim kaynağı bal ve cevizli sucuktandır. Birinci
kalite cevizli sucuğu kendi köyümüzde yetişen cevizlerden elde ettiğimiz ceviz
içi ve kendi bağlarımızda yetişen kara üzümden elde ettiğimiz pekmezden
yaptığımız sucuklardır. İkinci kalite cevizli sucuk da yapıyoruz. İkinci kalite
cevizli sucuk, ithal ceviz içinden yapılır ve daha ucuzdur. Birinci kalite
cevizli sucukları 250 liradan, ikinci kalite sucukları ise 180 liradan toptan
olarak satışa sunuyoruz. Çok yoğun talep görüyor” dedi.
Kilogramı 180 ile 250 lira arasında satışa sunulan cevizli sucuk, Doğu ve
Güneydoğu ilerinde soğuk kış akşamlarında çay ile birlikte sıcak sohbetlerin
vazgeçilmezleri arasında yerini alıyor.İHA
0 yorum