Taze ve salamura olarak satışa çıkan asma yaprağı bu sene
dolu yağışından dolayı tezgahtaki yerini istenilen şekilde alamadı.
Dolu yağışından dolayı Batman merkez ve ilçelerinde asma yaprağı üretimi yapılamadı.
Hayrettin Yılmaz
Alo Tevşo’da asma yaprağı satan Hayrettin Yılmaz, “Batman ve ilçelerinden asma yaprağı bu sene maalesef yeterince gelmedi. Dolu asma yapraklarını bitirdi. Geçen sene bu zamanlarda tezgahlar asma yaprağı dolardı. Şimdi ise tek tük satan var.” ifadelerini kullandı.
“Asma Yaprakları Bu Sene Siirt’ten Geldi”
Yılmaz, “Asma yaprakları bu sene ilimizde olmadığı için mecbur Siirt’ten getirdik. Siirt’ten aldığımız asma yapraklarını ilimizde satışa sunduk. Fazla bir ömürleri olmadığı için bir gün içinde satmamız lazım. Müşteride aldığı gibi ya salamura yapıyor veya streçleyip dondurucuya kaldırıyorlar.” dedi.
İyi bir Salamura Yapılan Asma Yaprağı Üç Yıl Kendini Koruyabiliyor
Salamura yapılan asma yapraklarının uzun bir süre muhafaza
edilebildiğini belirten Yılmaz, “Salamura yöntemiyle asma yaprağı uzun bir süre
muhafaza edilebilir. Derince bir kabın içinde tuzlu suyun içinde bir gün
bekletilen asma yaprakları sarardıktan sonra pet şişelere alınarak uzun bir
müddet bekletiliyor. İstenilen zamanda çıkarılarak yemeye hazır hale
getiriliyor.” şeklinde konuştu. MURAT ORHAN
