3 Bin Yıllık Tarif Modern Mutfağa Uyarlandı
Batman Üniversitesi Hasankeyf Meslek Yüksekokulu’nda tarih, gastronomi ve bilimin harmanlandığı dikkat çekici bir çalışma gerçekleştirildi. Dr. Ayten Canalp ve Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, antik Mezopotamya’da kullanılan 3 bin yıllık “ballı arpa ekmeği” tarifini akademik araştırmalar doğrultusunda yeniden yorumlayarak gün yüzüne çıkardı.
Pastacılık ve Ekmekçilik Programı’nın uygulama mutfağında yürütülen çalışma kapsamında ekmek; arpa unu, bal ve doğal aromatik malzemelerle hazırlandı. Tarif, antik dönemin pişirme tekniklerine sadık kalınarak uygulanırken, modern fırın teknolojisiyle birleştirilerek üretim sağlandı. Tarihsel kaynaklar ve arkeolojik bulgular, ekmeğin formunun ve yapım yönteminin belirlenmesinde temel alındı.
“Bu Topraklarda Pişen Ekmeği Yeniden Hayata Döndürdük”
Batman Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. İdris Demir, çalışmanın hem kültürel hem bilimsel açıdan büyük bir adım olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Mezopotamya, tarihin filizlendiği ve medeniyetin geliştiği bir coğrafya. Bugün 3 bin yıl önce bu topraklarda pişirilen ballı arpa ekmeğini yeniden gün ışığına çıkarmanın heyecanını yaşıyoruz. Farklı bölümlerdeki akademisyenlerimizin ortak emeğiyle bu ürün artık Batman mutfağının bir parçası.”
Prof. Dr. Demir, üniversitenin kültürel mirası geleceğe taşıma misyonuna vurgu yaparak, “Bu çalışmalarla öğrencilerimize hem tarihsel bir perspektif hem de uygulamalı bir deneyim sunuyoruz. Ballı arpa ekmeği, şehrimizi tanıtan gastronomi etkinliklerinde, turizm programlarında ve kültürel organizasyonlarda kullanılabilecek önemli bir değer olacaktır” dedi.
Gastronomi ve Kültürel Miras Çalışmalarına Katkı Sunacak
Üniversite tarafından hazırlanan ballı arpa ekmeğinin, Batman’ın gastronomi, arkeoloji ve kültürel miras alanlarındaki akademik çalışmalarında referans bir ürün olarak literatüre kazandırılması hedefleniyor. Bu özel çalışma, Mezopotamya kültürünün lezzet mirasını geleceğe taşımada önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
