Geleneksel yöntemlerle üretilen pekmez, hem damaklara tat verirken hem de sağlığa sayısız faydalarıyla bilinir.
Gercüş ve çevre köylerindeki bağlarda olgunlaşan üzümler pekmeze dönüşmek için bekliyor.
Üzüm bağlarının sahipleri de emeklerinin karşılığını almak için sabırsızlanıyor. Güneşin altında ter döken üreticiler, her bir üzümün olgunlaşmasını büyük bir özenle takip ediyor. Olgunlaşan üzümler, toplanarak geleneksel yöntemlerle sıkılıyor ve kaynatılarak kıvamlı bir hale getiriliyor.
Pekmez Nasıl Yapılıyor?
Gercüşlü köylüler üzümün nasıl pekmeze dönüştüğüyle ilgili de bilgiler verdiler.
Üzümün pekmeze dönüşümünün aşamaları hakkında şunları söylediler:”Öncelikle üzümleri güzelce yıkayıp saplarını ayırıyoruz, çürük olanları da atıyoruz. Sonra tencereye alıp kısık ateşte kaynatmaya başlıyoruz. Üzümler yumuşayıp patlamaya başlayınca karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynattığımız karışımı geniş ağızlı bir süzgeçle süzüp, süzülen suyu tekrar tencereye alıyoruz. Su buharlaştıkça şıra kıvamına geliyor, bu sırada odun kaşığıyla sürekli karıştırıyoruz. Pekmez kıvamına geldiğinde ocaktan alıp geniş bir kaba boşaltıyoruz. Soğuduktan sonra temiz kavanozlara doldurup serin bir yerde saklıyoruz.
"Pekmez Sadece Bir İş Değil, Bir Tutkudur”
Gercüşlü pekmez üreticileri "Pekmez yapmak sadece bir iş değil, aynı zamanda bir tutku. Büyük emeklerle ürettiğimiz pekmezi insanlarla buluşturmak bizi mutlu ediyor. Pekmezin faydalarını bilmeyen kalmadı. İnsanlar, sağlıklı beslenmenin önemini anlayınca doğal ürünlere yönelmeye başladı." şeklinde konuşarak pekmez yapımına sadece iş gözüyle bakmadıklarını bunun kendilerinde bir tutkuya dönüştüğünü belirttiler.
MURAT ORHAN
