Üzümleri bağlardan toplayan ilçe
ve köy sakinleri, büyüklerinden kalan usuller ve işlemlerle üzümleri sıkıp
suyunu çıkarıyorlar. Üzümlerin sıkılmasıyla birlikte elde edilen üzüm özü,
büyük kazanlarda saatlerce odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline
getiriliyor.
Bağlarında yetişen üzümü hem
satarak hem de yöresel pekmez, cevizli-bademli sucuk, kuru üzüm, bastık
(pestil) gibi ürünler yaparak geçimlerini sağladıklarını söyleyen çiftçiler,
özellikle pekmez için ilçede kurulacak bir fabrikanın çiftçilere büyük katkı
sağlayacağını ifade ediyorlar.
Gercüş ilçe merkezi ve ilçeye
bağlı Akyar (Mervanîyê), Yakıtlı (Hermesê), Ulaş (Zêlîyê), Çiçekli (Şiferê)
gibi 58 köyde yapılan hummalı çalışmalar neticesinde üzüm şiresinden
birbirinden güzel ürünler elde ediliyor.
"ÜZÜM SUYUNDAN GERCÜŞ'ÜN
MEŞHUR PEKMEZİNİ ELDE EDİYORUZ"
Bağ bozumunun bitme aşamasına
geldiğini aktaran Yakıtlı köyü sakinlerinden Cemil Tekin, "Şire üzümü
hasat zamanıdır. Topladığımız üzümü traktörlerle eve götürüp ezerek suyunu
çıkarıyoruz. Üzüm suyundan Gercüş'ün meşhur pekmezini elde ediyoruz. Elde edile
pekmez ilaç gibidir. Üzüm suyundan ayrıca bastık (pestil), cevizli-bademli
sucuk gibi ürünleri de elde ediyoruz. Birçok yerden Gercüş pekmezini alabilmek
geliyorlar." dedi.
"ŞİRE ÜZÜMÜNDEN PEKMEZ,
PESTİL, CEVİZLİ SUCUK GİBİ BİRÇOK ÜRÜN YAPILIYOR"
Üzümü ezerek üzüm özü elde
etliklerini aktaran köy sakinlerinden Mehmet Güneş, "Pekmez yapmak için
buradayız. Şire üzümünden sadece pekmez değil ince-kalın pestil,
cevizli-bademli sucuk gibi birçok ürün yapılıyor. Üzümü bağdan topladıktan
sonra üzümü çuvalalar doldurup bir makine kadar olmasa da suyunu iyice sıkmaya
çalışıyoruz. Ondan sonra süzgeçlerden geçiyor. Elde edilen üzüm özü kazanlara
koyulup yaklaşık 6-7 saat pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılıyor."
ifadelerini kullandı.
"PEKMEZ KİLOSUNU ORTALAMA 30-35
LİRAYA SATIYORUZ"
Bağlardan topladıkları üzümü
çuvallara koyarak ezdikten sonra üzüm suyunu elde ettiklerini söyleyen Behçet
Varol, "Üzüm suyundan pekmez, bastık, sucuk gibi ürünleri elde ediyoruz.
Bu iş çok zahmetli bir iştir. Pekmezi öncelikle evimize yapıyoruz. Elde
ettiğimiz pekmez ayrıca bir gelir kaynağımızdır. Pekmez kilosunu ortalama 30-35
liraya satıyoruz." şeklinde konuştu.
"ÜZÜM SUYUNU SAATLERCE
KIZGIN ATEŞTE KAYNATIYORUZ"
Pekmez gibi ürünlerin
yapılışlarının çok zahmetli işler olduğunu belirten Muzaffer Tekin ise şunları
söyledi:
"Önce bağdan üzümü toplayıp
getiriyoruz. Üzümün suyunu çıkardıktan sonra büyük kazanlara koyuyoruz.
Saatlerce kazanlarda kızgın ateşte kaynatıyoruz. Kaynama esnasında pekmez güzel
olsun diye kazanda oluşan köpükleri topluyoruz. Hiç soğutmadan saatlerce kızgın
ateşte kaynaması gerekiyor. Kaynatma işi tamamlandıktan sonra soğutuyoruz. Bu
aşamalardan sonra pekmez elde ediyoruz. Gercüş'ün pekmezi meşhurdur. Pekmezimiz
birçok hastalığa da devadır. Pekmez özellikle kışın tüketilen bir
üründür." İLKHA
