İçeriğindeki kalsiyum, potasyum,
magnezyum, krom, demir ve B (B1,B2,B3) vitaminleri nedeniyle yüksek düzeyde
vitamin ve mineral kaynağı olan pekmez, kış aylarının vazgeçilmezleri arasında
yer alıyor.
Yapımı oldukça zahmetli pekmezi
ticari amaçlar için üretenlerin, bazı kolay yollar tercih edebildiklerini ve
içerisine katkı maddeleri ekleyerek insanların sağlığıyla oynayabileceklerine
dikkat çeken aktarcılardan Mehmet Ali Bal, sahte ve hakiki pekmezin kolayca
birbirinde ayırt edilebileceğini anlattı.
30 yıldır aktarcılık yaptığını
belirten Bal, kimilerinin pekmeze şeker ve glikoz karıştırdığını, bunun da
zehirlenmelere yol açabileceğini vurguladı.
Bal, pekmezin hakiki olup
olmadığını tadından, renginden ve akışkanlığından anlaşılabileceğini söyledi.
FAYDALARI
Hakiki pekmezin insan vücudu için
birçok faydası olduğuna değinen Bal, "Hakiki üzüm pekmezinin yapımında kül
veya beyaz toprak kullanılır. Kül karıştırılan pekmez, gırtlağı biraz
yakar ve acı olur ama toprak ile yapılan pekmezin kalitesi ise çok daha iyi
olur. Hakiki pekmezin insan vücudu için çok faydaları bulunuyor. Mesela
kansızlığa fayda verirken, soğuğa karşı insan vücudunun direncini arttırıyor.
Kış mevsiminde özellikle karlı havalarda insanı sıcak tutar. Karaciğer için çok
faydalıdır. Siyah üzümden yapılan pekmez kansızlığa fayda verir ve genelde hastalar
için kullanılırken, beyaz sinciri üzümünden yapılan pekmez ise yemeklik olarak
kullanılır." İfadelerini kullandı.
"HAKİKİ PEKMEZ ŞEKER
HASTALIĞINA DAHİ ZARAR VERMEZ"
Sahte pekmeze zararlarına dikkat
çeken Bal, "Sahte pekmezin içerisinde şeker ve glikoz katkısı vardır.
Maalesef piyasada karpuz çekirdeğini sıkarak şekerle kaynatıldıktan sonra
yapılan pekmezler bulunuyor. Tadına bakıldığı zaman belli oluyor. Bu şekilde
yapılan pekmezler zehirden farksızdır. Şerbete benzer, rengi çok soluk olur ve
insan dikkatli baktığı zaman sahte olup olmadığını anlar. Ama bizim buranın
yerlisi kolay kolay yapmaz. Ben kendi köyümün pekmezini satıyorum ve garantili
olarak müşterimize veriyorum. Çok kaliteli bir pekmez ve alan bir daha gelip
alıyor. Bazı hastalar gelip Allah rızası için hakiki pekmez istiyor. Ama
bazıları buna rağmen sahte pekmez veriyor. Hakiki pekmez, şeker hastalığına
dahi zarar vermez." şeklinde konuştu.
Bir diğer
Aktarcı Mehmet Tetik ise pekmezin uzun süre kaynatıldıktan ve zahmetli
aşamalardan sonra meydana geldiğine dikkat çekerek hakiki pekmezin akışkan
olduğunu ve aktığı zaman kesik kesik akmadığını ifade etti. AHMET KÖLGE
Muhabir: Editör
