Dışı pudra şekerinin tatlı çıtırlığıyla kaplı, içi ise yumuşacık ve yoğun limon aromalı bu kurabiyeler, kendine has çatlak görünümüyle adeta birer sanat eseri gibi sofraları süslüyor. Yapımı oldukça pratik olan bu tarifle, en acemi fırıncılar bile pastaneden alınmış gibi görünen ve tadan kurabiyeler hazırlayabilir. İşte o efsanevi lezzetin tüm detayları ve püf noktaları!
Limonlu Çatlak Kurabiye Tarifi
Bu tarif, yoğun limon lezzetini ve mükemmel çatlak dokusunu garanti eder.
Malzemeler
- 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet büyük boy limonun rendelenmiş kabuğu
- Yarım limonun taze sıkılmış suyu (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı)
- 1 su bardağından bir parmak eksik toz şeker
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- Yaklaşık 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
- Bir tutam zerdeçal (daha sarı bir renk için, isteğe bağlı)
Bulamak için:
- Yarım su bardağı pudra şekeri
- Yarım su bardağı toz şeker (isteğe bağlı, ilk bulama için)
Yapılışı
1. Adım: Sıvı Malzemelerin Hazırlanması
- Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 2 adet yumurtayı ve toz şekeri alın. Bir çırpma teli yardımıyla şeker tamamen eriyene ve karışım hafifçe köpürene kadar iyice çırpın.
- Üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı, rendelediğiniz limon kabuğunu ve taze sıktığınız limon suyunu ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu aşamada mis gibi limon kokusu mutfağınızı saracak!
2. Adım: Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
- Ayrı bir kapta unun bir kısmını, kabartma tozunu, vanilini ve isteğe bağlı olarak zerdeçalı karıştırın.
- Bu kuru karışımı, sıvı harcın üzerine yavaş yavaş eleyerek ekleyin. Bir spatula ile karıştırmaya başlayın.
- Hamur yoğunlaşmaya başladığında spatulayı bırakıp elinizle yoğurmaya geçin. Unu kontrollü bir şekilde, azar azar ekleyerek ele yapışan ama toparlanabilen, yumuşak bir hamur elde edin. Püf Noktası: Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok fazla un ekleyip sertleştirirseniz kurabiyeleriniz yayılmaz ve çatlamaz. Ele hafifçe yapışan, yumuşak bir doku hedefleyin.
- Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30-40 dakika dinlendirin. Bu dinlendirme süresi, hamurun kendini toparlaması, kolayca şekil alması ve fırında güzelce çatlaması için kritik öneme sahiptir.
3. Adım: Şekil Verme ve Pudra Şekerine Bulama
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Geniş ve düz bir tabağa bolca pudra şekeri dökün.
- Dinlenmiş ve soğumuş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın.
- Çatlakların Sırrı: Yuvarladığınız hamur toplarını önce toz şekere, ardından her yerini kaplayacak şekilde bolca pudra şekerine bulayın. Pudra şekeri ne kadar bol olursa, kurabiyeler piştikçe yüzeydeki çatlaklar o kadar belirgin ve beyaz olur.
- Pudra şekerine buladığınız kurabiyeleri, aralarında boşluk bırakarak fırın tepsisine dizin.
4. Adım: Pişirme
- Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayarda) fırında, kurabiyelerin altı hafif pembeleşip üzeri güzelce çatlayana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- Dikkat: Pişirme süresi fırından fırına değişebilir. Kurabiyelerin üzerinin beyaz kalması gerekiyor, pembeleşmesine veya kahverengileşmesine izin vermeyin. Fazla pişirirseniz sertleşirler.
- Fırından çıkan kurabiyeler ilk başta çok yumuşak olacaktır. Tepsiden almadan önce tezgahta birkaç dakika dinlenmeye bırakın. İlk sıcağı çıktıktan sonra bir spatula yardımıyla nazikçe alıp bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumalarını sağlayın.
Soğuyan kurabiyelerinizi şık bir servis tabağına alıp, yanında bir fincan çay veya kahve ile bu ferahlatıcı lezzetin tadını çıkarın. Hava almayan bir kapta sakladığınızda tazeliğini birkaç gün koruyacaktır. Afiyet olsun!
