Sebze bahçelerinden toplandıktan sonra ev ve tarlalarda
kadınlar tarafından önce oyulup, daha sonra ipliklere dizildikten sonra güneşte
kurutulan patlıcan, biber, kabak ve acur gibi sebze kurutmalıkları yurt içinin
yanı sıra Avrupa ülkelerinden de talep görüyor.
Daha önceleri sadece bölge halkının tükettiği kurutmalıklar
artık dünya mutfaklarına da giriyor ve patlıcan, biber, kabak ile acur gibi
sebzeler, kışın tüketilmek için yaz aylarından itibaren hazırlanmaya başlıyor.
Kurutmalık sebze üretimi önceleri sadece kış aylarında
tüketilmek için yapılıyordu ancak son yıllarda bu üretim ve ihracatı yapılan
bir sektör haline dönüştü.
Kurutmalık sebzelerde fabrikasyon sistemine geçilmediğinden
dolayı oyma ve kurutma işlemleri halen kadınlar tarafından geleneksel yöntemlerle
yapılıyor. İhracatın büyük bir bölümü iç piyasaya yapılıyor ancak çoğu Avrupa
ülkesinden de hazırlanan kurutmalıklara rağbet var.
Yakın zaman içerisinde Türkiye'nin ihraç ürünleri arasına
girmeyi başaran kurutmalık, aynı zamanda mevsimlik olarak bu işi yapan yüzlerce
aileye ek kazanç sağlıyor.
35 yıldır kurutmalık sebze üretimi yapan Mehmet Ali
Büyükkendirci, daha önceleri kurutmalık sebze üretiminin sadece kış aylarında
evlerde tüketilmek amacıyla yapıldığını anımsattı.
Son yıllarda kurutmalık üretiminin ihracat potansiyeline
sahip bir sektör haline dönüştüğünü belirten Büyükkendirci, kış aylarında
tüketilmek için bin bir zahmetle hazırlanan, önemli mutfak kültürü arasında yer
alan ve önemli bir gelir kaynağı olan kurutmalık sebzelere olan rağbetin her
geçen gün arttığına dikkat çekti.
“KURUTULMUŞ SEBZELER DAHA ÇOK DOLMA OLARAK HAZIRLANIR”
Büyükkendirci, bölgemizin eşsiz mutfak lezzetlerinin başında
gelen ve genelde de dolma yapımında kullanılan kurutmalıkların gastronominin
temelini oluşturduğunu belirterek, “Kışın yemek ihtiyacını karşılayabilmek için
kurutulmuş patlıcan, biber, acur ve kabaktan oluşan sebzeler daha çok dolma
olarak hazırlanır. Dolma olarak lokantalarda, fabrikalarda ve evlerde
hazırlanır.” dedi.
“KURUTMALIK BÜYÜK BİR SEKTÖR HALİNE DÖNÜŞTÜ”
Kurutmalık sebze üretiminin her geçen gün arttığına dikkat
çeken Büyükkendirci, “Daha önce herkes sadece kendi kurutmalığını hazırlıyordu
ve kurutmalık bir sektör değildi. Fakat kurutmalık ticaretini yapan kişiler
kendi evlerinde örneğin şu an 10 ton kurutmalık hazırlıyorsa, daha önceleri
300-500 kilo kurutmalık hazırlıyordu. Hazırladıkları kurutmalıkları
satıyorlardı. Fakat şu anda kurutmalık büyük bir sektör oldu.” ifadelerini
kullandı. İLKHA
