Kuru fasulye pişirirken kabuklarının çıkması, yemeğin görüntüsünü ve kıvamını olumsuz etkileyen yaygın bir sorundur. Bu durumu önlemek için hem ıslatma hem de pişirme aşamasında dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları bulunur:
Islatma Aşamasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kuru fasulyenin kabuklarının çıkmaması için doğru ıslatma çok önemlidir:
- Soğuk Su Kullanımı: Fasulyeyi ıslatırken mutlaka soğuk su kullanın. Direkt sıcak suyla ıslatmak veya haşlamak, fasulyenin kabuklarının ani ısı değişimi nedeniyle şoklanmasına ve ayrılmasına neden olabilir. Üzerini en az 3-4 parmak geçecek kadar bol soğuk su ekleyin.
- Yeterli Süre Islatma: Fasulyeyi en az 8-12 saat, tercihen bir gece önceden ıslatmak çok önemlidir. Yeterince su çeken fasulye, pişerken daha az şişer ve kabukları daha sağlam kalır.
- Tuz veya Karbonat Kullanımı (İsteğe Bağlı):
- Bazı kaynaklar ıslatma suyuna bir miktar tuz eklemenin kabukların ayrılmasını önlediğini belirtir.
- Az miktarda karbonat (bir çay kaşığı kadar) eklemek de fasulyenin daha hızlı yumuşamasını sağlayabilir ve gazını azaltabilir. Ancak karbonat, fasulyedeki bazı vitamin ve minerallerin azalmasına neden olabileceği için dikkatli kullanılmalıdır.
- Bazı tariflerde bir bardak soğuk süt eklenmesinin de kabuklanmayı önlediği belirtilir.
- Islatma Suyunu Değiştirme ve Durulama: Islatma sonunda suyu mutlaka dökün ve fasulyeleri bol duru suyla iyice yıkayın. Bu, hem gaz yapıcı maddelerin atılmasına yardımcı olur hem de kabukların ayrılmasını engeller.
Pişirme Aşamasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Islatma kadar pişirme tekniği de kabukların çıkmaması için kritiktir:
- İlk Haşlama ve Köpükleri Alma: Islatılmış ve yıkanmış fasulyeleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyip kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri (kef) mutlaka bir kevgirle toplayıp atın. Bu köpükler, gaz oluşumuna ve kabuklanmaya neden olabilir. Kaynadıktan sonra, bazı aşçılar 1 dakika kadar kaynatıp altını kapatıp 1 saat bekletmeyi ve sonra suyu süzüp yeniden pişirmeyi önerir.
- Yavaş ve Kısık Ateşte Pişirme: Kuru fasulyeyi mümkünse kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirmeye özen gösterin. Ani ve yüksek ısı, fasulyenin dışının hızla pişip kabuklarının ayrılmasına yol açabilirken, iç kısmı sert kalır. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, pişirme süresini doğru ayarlayın (ortalama 30 dakika yeterli olabilir).
- Kaynar Su İlavesi: Pişirme sırasında su eklemeniz gerekirse, mutlaka kaynar su ekleyin. Soğuk su eklemek, pişirme sıcaklığını ani düşürerek fasulyenin şoklanmasına ve kabuklarının ayrılmasına neden olabilir.
- Tuz ve Salçayı Doğru Zamanlama:
- Tuzu: Fasulye yeterince yumuşadıktan sonra ekleyin. Pişme başında eklenen tuz, fasulyenin sert kalmasına veya kabuklarının ayrılmasına neden olabilir.
- Salçayı: Fasulye piştikten sonra ekleyip kısa süre birlikte pişirmek, salçanın asidik yapısının kabukları etkilemesini önleyebilir.
- Fazla Karıştırmaktan Kaçının: Yemeği pişirirken gereksiz yere çok fazla karıştırmayın. Fazla karıştırma, fasulye tanelerinin birbirine sürtünerek kabuklarının ayrılmasına neden olabilir. Nazikçe ve ara sıra karıştırmak yeterlidir.
- Limon Suyu Dokunuşu (İsteğe Bağlı): Bazı şefler, pişirme suyuna birkaç damla limon suyu eklemenin fasulyenin dağılmasını ve kabuklarının çıkmasını engellediğini belirtir. Bu, fasulyenin diriliğini korumaya yardımcı olabilir.
Bu püf noktalarını uygulayarak lokum gibi pişmiş, dağılmayan ve kabukları üzerinde kalmış lezzetli bir kuru fasulye yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: HABER MERKEZİ
