Kolay içli köfte tarifi - nefis yemek tarifleri

Dağılmayan Hamuru ve Tam Ölçülü Harcıyla: Ev Yapımı En Kolay İçli Köfte Tarifi

Anadolu mutfağının baş tacı, sofraların en özel misafiri... İçli köfte, zahmetiyle göz korkutan ama lezzetiyle tüm emeklere değen bir şaheserdir. Özellikle Güneydoğu Anadolu'nun zengin mutfak kültüründe, Gaziantep'ten Şanlıurfa'ya ve elbette ki sıcakkanlı insanlarıyla gönlümüzde taht kuran Batman'a kadar her yörede kendine has bir yeri vardır. Ancak birçoğumuz, o meşhur dış harcını hazırlarken yaşanan çatlama ve dağılma endişesi yüzünden bu eşsiz lezzeti evde denemeye çekiniriz. Misafir sofralarını süsleyen, bayramların vazgeçilmezi olan bu yemeği hazırlamak adeta bir ustalık nişanesi olarak görülür.

İşte bu tarif, tüm bu endişeleri ortadan kaldırmak için hazırlandı. "Nefis Yemek Tarifleri" ruhunu yansıtan, her adımı ölçülü, püf noktalarıyla dolu ve en önemlisi "kolay" bir yöntemle, artık herkes kendi mutfağının içli köfte ustası olabilecek. Hamurunun çatlamayan, elastik yapısı ve lezzeti tam yerinde iç harcıyla, bu tarif sayesinde içli köfte yapmak sizin için bir keyfe dönüşecek. Hazırsanız, bu lezzet yolculuğuna birlikte çıkalım ve Batman'daki sofraları bu ev yapımı harikayla şenlendirelim.

İç Harcın Sırrı: Lezzeti İçinde Saklı Hazine

İçli köftenin ruhu, lezzetinin kalbi olan iç harcında gizlidir. Bu harcı ne kadar lezzetli ve doğru kıvamda hazırlarsanız, köfteniz o kadar başarılı olur. Püf noktası, harcı mutlaka bir gün önceden veya en azından birkaç saat öncesinden hazırlayıp buzdolabında iyice soğutmaktır. Soğuk harç, hem köfteleri doldururken kolaylık sağlar hem de hamurun pişerken çatlamasını önler.

• Malzemeler (İç Harç İçin):
  • 300-400 gr orta yağlı kıyma
  • 3-4 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • 1 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)
  • 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, tuz
  • 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Öncelikle soğanları çok ince bir şekilde yemeklik doğrayın. Sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyip rengi dönene ve suyunu salıp çekene kadar kavurma işlemine devam edin. Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatın. Baharatları, tuzu, ince kıyılmış maydanozu ve en son ceviz içini ekleyip iyice karıştırın. Hazırladığınız harcı geniş bir tepsiye yayarak hızla soğumasını sağlayın ve ardından buzdolabına kaldırın.

Dağılma Korkusuna Son: Patatesli Kolay Dış Hamur

İşte geldik en kritik ve bu tarifi "kolay" yapan kısma: dış hamurun hazırlanması. Geleneksel tariflerin aksine, bu hamurun içine ekleyeceğimiz bir adet haşlanmış patates, nişastası sayesinde harca müthiş bir esneklik ve tutuculuk kazandıracak. Bu sayede hamurunuz ne yoğururken ne de pişirirken kolay kolay çatlamayacak.

Yetimler Vakfından Bilge Gençlik Kulübüne teşekkür

İçeriği Görüntüle

• Malzemeler (Dış Hamur İçin):
  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur (esmer bulgur da kullanabilirsiniz)
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 adet büyük boy haşlanmış ve ezilmiş patates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kimyon, tuz
  • Yaklaşık 3 su bardağı sıcak su

Geniş bir yoğurma kabına bulguru ve irmiği alın. Üzerini geçmeyecek kadar, yaklaşık 3 su bardağı sıcak suyu gezdirerek dökün ve üzerini streç filmle kapatıp 15-20 dakika şişmeye bırakın. Şişen bulgura ezilmiş patatesi, salçayı, tuzu ve kimyonu ekleyin. Şimdi en önemli aşama olan yoğurma kısmına geçiyoruz. Yanınıza bir kase su alarak elinizi sık sık ıslatın ve hamuru en az 15-20 dakika boyunca, macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Hamur, ele yapışmayan, pürüzsüz ve kolayca şekil alabilen bir kıvama geldiğinde hazır demektir.

Şekil Verme Sanatı: Adım Adım İçli Köfte Yapımı

Artık hamurumuz ve iç harcımız hazır olduğuna göre, en keyifli kısım olan şekil verme aşamasına geçebiliriz. Bu aşamada da yanınızda bir kase su bulundurmak işinizi çok kolaylaştıracaktır. Elinizi sürekli ıslatarak çalışmak, hamurun elinize yapışmasını önler ve pürüzsüz bir yüzey elde etmenizi sağlar. Cevizden biraz büyük bir parça hamur alın ve avucunuzun içinde yuvarlayın. İşaret parmağınızı hamurun ortasına batırarak, hamuru kenarlardan döndüre döndüre inceltin ve bir oyuk oluşturun. İçini, tamamen soğumuş olan kıymalı harç ile çok tepeleme olmayacak şekilde doldurun. Ardından hamurun ağzını yine elinizi ıslatarak yavaşça büzerek kapatın ve limon şeklini verin. Tüm hamur ve harç bitene kadar bu işleme devam edin.

Pişirme Yöntemleri: Haşlama mı, Kızartma mı?

Hazırladığınız içli köfteleri iki farklı yöntemle pişirebilirsiniz. Bu tamamen sizin damak zevkinize kalmış.

• Haşlama Yöntemi: Bu, daha hafif bir seçenektir. Geniş bir tencerede bol su kaynatın. Suyun içine bir tatlı kaşığı tuz ve bir dilim limon atın. Limon, köftelerin dağılmasını önlemeye yardımcı olur. Su tamamen kaynadıktan sonra köfteleri yavaşça içine bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir. Yaklaşık 8-10 dakika sonra kevgirle alıp servis edebilirsiniz.

• Kızartma Yöntemi: Çıtır çıtır bir dış yüzey sevenler için idealdir. Derin bir tavada veya tencerede bol sıvı yağı iyice kızdırın. Köfteleri kızgın yağa atıp her tarafı altın sarısı bir renk alana kadar çevirerek kızartın. Kızaran köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Dilerseniz, köfteleri önce haşlayıp sonra kızartarak da farklı bir lezzet ve doku elde edebilirsiniz.

Bu pratik ve garantili tarifle, içli köfte yapmanın aslında ne kadar keyifli olduğunu göreceksiniz. Yanında bol yeşillik, belki biraz ayran ve tabii ki üzerine sıkılacak taze bir dilim limon ile, Batman'daki evinizde sevdiklerinize unutulmaz bir ziyafet çekebilirsiniz. Afiyet olsun!