Sağlık açısından faydaları olan ve özellikle kış aylarında daha fazla tüketilen dut pekmezi, yaz döneminde hazırlanıyor.
Yaş dutun
pekmeze yolculuğu, dutun toplanmasıyla başlıyor. Ağaç dalları, yere serilen
örtü üzerine silkeleniyor. Bu şekilde toplanan dut, daha sonra kazanlara
dökülüp kaynatılıyor.
Ateşte
kaynatılan dutun, ince bezlerden süzülerek şırası alınıyor. Tekrar kaynatılan
şıra, kablara dökülerek güneşte bırakılıyor. Yaklaşık 10 gün bu şekilde
bekletilen şıra, sıcağın etkisiyle kıvam kazanarak pekmez halini alıyor.
Yaz
mevsiminde birçok yerde olduğu gibi bölgemizin köylerinde de yetişen dutları
ağaçlarından toplayan vatandaşlar da pekmez yapımına başladılar.
Bahçesinde
yetiştirdiği dutları pekmez haline getiren 80 yaşındaki Bayan Beyaz Kanat,
üretilen dut pekmezini oğulları ve torunları için hazırladığını söyledi.
Dut
pekmezinin yapılışını anlatan Kanat, şunları söyledi: “Dut ağacına çıkan bir
kişi dallara vurarak dutların, yerde serilen naylonun üzerine dökülmesini
sağlıyor. Toplanan dutlar kazanlara konuluyor ve odun ateşinde bir süre
kaynatılıyor. Daha kaynayan ve su haline gelen dutların bir torba içinde suyu
süzülerek kaba konuluyor. Kazanlara konulan dut suyu, odun ateşinde yavaş yavaş
kaynatılarak pekmez halini alıyor. Tekrar süzülüp tepsilere aktarılan pekmez,
gerekli kıvama gelmesi için bir ay boyunca güneş altında bekletildikten sonra
pamuklu ince tülbent bez ile süzülerek bidonlara alınıyor. Bir süre
dinlendirilen pekmez, tüketime hazır hale geliyor."
Dut
yapımı işinde kaynanasına yardımcı olan Münevver Kanat ise “Biz de oğlumuzun
düğünü için köye geldik, hayırlısı ile düğünümüzü yaptık. Şu an köydeyiz.
Kaynanam her yıl pekmez yapıyor ve bize de gönderiyor. Ben burada olduğum için
kendisine yardım ediyorum. Dut pekmezi sofraların olmazsa olmazıdır. Evimizde
eksik olmaz. Tabi ki, babaannemin yaptığı pekmez bir başka oluyor. Doğal ortamda
özel olarak yaptığı için organiktir. Herkese ve her aileye böyle kaliteli
pekmez tavsiye ediyorum.” dedi.
Pekmez
yapımı işinde ninesine yardımcı olan Ahmet Tefik Altun ise “Ben Adana’dan
geldim. Köye tatile geldim. Şu an dut çırpıyoruz nineme yardım ediyorum. Pekmez
yapıp kışın yiyeceğiz.” İfadelerini kullandı.
DUT
PEKMEZİNİN BİLİNEN FAYDALARI:
“Kansızlık
çeken hastalarda büyük yararlar sağlar. Mide hastalıklarına, özellikle de ülser
şikâyetine karşı faydalıdır. Astım ve bronşit hastalıklarına karşı yararlıdır.
Soğuğa karşı vücut direncini artırıcı özelliğe sahiptir. Sporcular için enerji
deposudur. Bebeklerin büyümesinde ve gelişmesine yardımcıdır. Çocukların zekâ
gelişimine yardım eder. Gargara şeklinde ağız ve boğaz hastalıklarına karşı
etkilidir. Çocuklarda sık sık rastlanan pamukçuk için de yaygın olarak
kullanılmaktadır.” İLKHA
0 yorum