Nefis Yemek Tarifleri'nin o güven veren, tam ölçülü ve herkesin yapabileceği anlatım tarzından ilhamla, sizler için evinizi adeta bir fırına çevirecek, çıtır çıtır, kat kat ve lezzet dolu bir el açması pırasalı börek tarifi hazırladık. Bu tarifle, misafirlerinizden tam not alacak ve "Bu böreği sen mi yaptın?" sorularına gururla "evet" diyeceksiniz.
Böreğin Ruhu: Püf Noktalarıyla El Açması Hamur Hazırlığı
Her güzel böreğin sırrı, oklavayla dans eden hamurunda gizlidir. Bu tarifte, yırtılmayan, kolayca açılan ve piştiğinde kat kat ayrılan o mükemmel hamuru hazırlayacağız. İşe, tarifimizin temelini atmakla başlayalım.
Hamuru için Malzemeler:
- Yaklaşık 5 su bardağı buğday unu
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Derin bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına ılık suyu, tuzu, sirkeyi ve sıvı yağı ekleyin. Kenarlardaki undan ortaya doğru yavaşça alarak hamuru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca sabırla yoğurun. Sirke, hamurunuzun daha elastik ve çıtır olmasını sağlayacaktır. Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle kapatıp, oda sıcaklığında en az 45 dakika dinlenmeye bırakın. Bu dinlenme süresi, hamurun içindeki glutenin rahatlamasını ve oklava ile çok daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
Lezzet Bombası: Pırasalı İç Harcın Hazırlanışı
Hamurumuz dinlenirken, böreğimize o eşsiz tadını verecek olan iç harcımızı hazırlayabiliriz. Pırasanın o hafif tatlımsı lezzetini, baharatlarla birleştirerek damaklarda iz bırakacak bir dolgu yapacağız.
İç Harcı İçin Malzemeler:
- 1 kg pırasa (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Öncelikle pırasaları iyice yıkayıp ince ince doğrayın. Kuru soğanı da yemeklik olarak küçük küpler halinde kesin. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve ısıtın. Üzerine kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun. Son olarak doğradığınız pırasaları tavaya ekleyin. Pırasalar suyunu salıp çekene ve tamamen yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Ocaktan almadan hemen önce tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın. Hazırladığınız iç harcı, hamura zarar vermemesi ve ıslatmaması için mutlaka tamamen soğumaya bırakın.
Ustalık Aşaması: Açma, Soslama ve Şekil Verme
İşte geldik işin en keyifli kısmına! Hamurumuzu açıp, harcımızla buluşturarak böreğimize o meşhur kat kat yapısını kazandıracağız. Bu aşamada kullanacağımız sos, böreğimizin hem lezzetini artıracak hem de içinin yumuşacık kalmasını sağlayacak.
Ara Katlar İçin Sos:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
Dinlenen hamuru tezgaha alın ve mandalina büyüklüğünde 8-10 eşit bezeye ayırın. Her bir bezenin üzerini hafifçe unlayarak kurumamaları için bir bezle örtün. İlk bezeyi alıp unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, neredeyse yufka kalınlığında açın. Ayrı bir kapta yoğurt, sıvı yağ ve bir yumurtanın tamamı ile diğer yumurtanın akını çırparak sosu hazırlayın. Açtığınız yufkanın her yerine bu sostan fırça yardımıyla bolca sürün. Yufkanın geniş kenarına soğumuş olan pırasalı iç harçtan boylu boyunca serpin ve yufkayı sıkı olmayan bir rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloyu, yağlanmış fırın tepsisinin ortasına kendi etrafında dolayarak gül şekli verin. Diğer bezeleri de aynı şekilde açıp, soslayıp, iç harcı koyduktan sonra rulo yapın ve tepsideki ilk rulonun etrafına dolayarak tepsiyi tamamen doldurun.
Son Dokunuş: Nar Gibi Kızarmış Börekler İçin Pişirme
Artık emeğimizin karşılığını alma zamanı geldi. Böreğimizi fırına vermeden önce yapacağımız son dokunuşlar, onun hem görüntüsünü hem de lezzetini zirveye taşıyacak.
Bütün bezeler bittikten sonra, üzerine ayırdığınız yumurta sarısını kalan sosa ekleyip karıştırın ve böreğin her yerine bolca sürün. Bu, böreğinizin üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayacaktır. Son olarak üzerine bolca susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü tamamen kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine elinizle hafifçe su serpip temiz bir bezle örterek 10 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu işlem, böreğin üstünün çıtır kalmasını sağlarken içinin de yumuşacık olmasına yardımcı olur. Dinlenen böreğinizi dilimleyerek, yanında sıcacık bir çay veya bol köpüklü bir ayran ile servis edebilirsiniz. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyetler olsun!
