Zahmetli gibi görünse de, doğru tarif ve birkaç püf noktasıyla evinizde pastanelerden alınmış gibi, hatta çok daha lezzetli bir kıymalı börek yapmanız mümkün. İşte size misafirlerinizden tam not alacak, çıtır çıtır, kat kat ayrılan o meşhur el açması kıymalı börek tarifi!
El Açması Kıymalı Börek Tarifi
Bu tarif, geleneksel yöntemlere sadık kalarak, en lezzetli ve en çıtır sonucu almanız için hazırlandı.
Malzemeler
Hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm, hamura çıtırlık verir)
İç harcı için:
- 400 gr orta yağlı kıyma
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
Aralarına sürmek için:
- 100 gr eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- Çörek otu veya susam
Yapılışı
1. Adım: İç Harcın Hazırlanması
- Geniş bir tavaya sıvı yağı alın ve yemeklik doğradığınız kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kavrulmuş soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Kıyma kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip karıştırın.
- Harcınız tamamen soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyip son bir kez karıştırın. Püf Noktası: İç harcın tamamen soğuması, hamurun yırtılmasını ve hamurlaşmasını önlemek için çok önemlidir.
2. Adım: Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
- Geniş bir yoğurma kabına unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
- Tuzu unun kenarlarına serpin. Havuzun ortasına ılık suyu ve sirkeyi dökün.
- Ortadaki sıvı malzemeyi parmak uçlarınızla yavaş yavaş kenarlardan un alarak karıştırmaya başlayın.
- Hamur toparlanmaya başlayınca tezgaha alıp en az 10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamuru 10 veya 12 eşit parçaya bölün ve avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz bezeler yapın.
- Bezelerin üzerini hafifçe unlayıp bir tepsiye dizin ve üzerini streç filmle veya temiz bir bezle kapatarak oda sıcaklığında en az 30-40 dakika dinlendirin. Püf Noktası: Dinlenen hamur daha kolay açılır.
3. Adım: Böreğin Katlarının Oluşturulması
- Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı bir kapta karıştırın. Fırın tepsinizi bu yağ karışımıyla güzelce yağlayın.
- Dinlenmiş bezelerden bir tanesini alın ve unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, neredeyse yufka şeffaflığında açın.
- Açtığınız ilk yufkayı tepsiye kenarları dışarı sarkacak şekilde serin. Üzerini fırça yardımıyla yağ karışımından sürün.
- Diğer bezeleri de aynı şekilde açın. Bezelerin yarısını (5 veya 6 adet), her katın arasına bolca yağ karışımı sürerek tepsiye yayın. Her yufkayı sererken hafifçe buruşturarak yerleştirmeniz, böreğin kat kat olmasını sağlar.
- Orta kata geldiğinizde soğumuş olan kıymalı iç harcı yayın ve her yerine eşit şekilde dağıtın.
- Kalan bezeleri de aynı şekilde tek tek açıp, aralarını yağlayarak harcın üzerine kapatın.
- En altta serdiğiniz ve kenarları dışarıda kalan ilk yufkayı, en üstteki yufkanın üzerine doğru kapatarak böreğin kenarlarını düzgünce toparlayın.
4. Adım: Pişirme
- Keskin bir bıçakla, böreği fırına vermeden önce dilimleyin. Bu, piştikten sonra daha kolay servis yapmanızı sağlar.
- Bir kapta yumurta sarısı ve yoğurdu çırpın. Bu karışımı bir fırça yardımıyla böreğin her yerine sürün.
- Üzerine bolca çörek otu ve susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayarda) fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
- Fırından çıkan sıcak böreğin üzerine elinizle hafifçe su serpip temiz bir bezle örterek 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu işlem, böreğin üstünün daha yumuşak olmasını sağlar.
Dilimlediğiniz yerlerden tekrar geçerek sıcak sıcak servis yapın. Yanında buz gibi bir ayran veya demli bir çay ile bu muhteşem lezzetin tadını çıkarın. Afiyet olsun!
Muhabir: Batman Rehber
