Batman'da tandır ekmeği üreticisi Osman Yapıcı, ailesiyle birlikte yaptığı bu işle sadece geleneksel bir lezzeti değil, aynı zamanda köklü bir kültürü de yaşatıyor. Yaklaşık iki yıldır sürdürdükleri bu meslekle tandır ekmeği geleneğini bir adım daha ileriye taşıyan Yapıcı, Avrupa’ya kadar ekmek ulaştırıyor.
Geçmişten Günümüze Bir Lezzet Köprüsü
Yapıcı, günümüzde birçok evde tandır ekmeği yapımının azaldığına dikkat çekerek, "Eskiden neredeyse her evin altında bir tandır vardı ve bayanlar tandır ekmeği yapardı. Ama şu anda bu sayı bayağı düştü. Bu yüzden ihtiyaç olduğundan böyle bir yer açma gereksinimi duyduk" dedi.
Amaçlarının hem halkın ihtiyacını karşılamak hem de yöresel kültürü yaşatmak olduğunu belirten Yapıcı, ürettikleri ekmekleri sadece Batman'daki marketlere vermekle kalmayıp, il dışına ve hatta yurt dışına da gönderdiklerini ifade etti.
Geleneksel Lezzette Beş Çeşit Yenilik
İşletme, üç kadın çalışanın el emeğiyle günde beş çeşit tandır ekmeği üretiyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan mesai ile hamurlar yoğrulup dinlendirildikten sonra tandıra vuruluyor. Osman Yapıcı, ürün yelpazelerinde çörek, yağlı, tam buğdaylı, tam kepekli ve normal tandır ekmeği bulunduğunu belirtiyor. Özellikle umre ve hacca gidenlerden kuru çörek siparişleri aldıklarını ekliyor.
Ekonomik Katkı ve Eleman Temini Zorluğu
Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bu kültür mirası, günümüzde birçok aile için önemli bir geçim kapısı haline gelmiş durumda. Ortalama 20 liradan satılan 420 gramlık tandır ekmeği ve tam buğday ekmeği, diğer çeşitlerle birlikte uygun fiyat politikasıyla sunuluyor.
Ancak Osman Yapıcı, işlerinin en büyük zorluğunun eleman bulmak olduğunu dile getiriyor. "İşimiz biraz zor olduğu için eleman bulmakta zorluk yaşıyoruz. Bazı çalışanlarımız burada işi öğrendikten sonra başka yerde kendi iş yerlerini açıyorlar." diyen Yapıcı, bu alandaki kalifiye eleman ihtiyacına dikkat çekti.
